碾麥機是一種特殊的小麥表面清理設備。面粉機碾麥機的工作原理是：小麥由著水機進料口進入，經噴霧著水后，由絞龍旋轉推動麥粒翻轉前進，進行著水潤麥作業，而后由碾麥脫皮機進料斗進入頭碾室，被絞龍送到砂輥和篩片之間，并沿砂輥表面螺旋槽前進，經受金剛砂粒的磨削及小麥自碾、互碾的摩擦，完成頭碾濕態脫皮，然后進入二碾室，以相同的工作原理進行濕態脫皮。最后進入刷麥室進行外表刷光，形成潔凈光滑的麥粒。